レシピ開発中の素朴な疑問
SNS等でもお知らせの通り、ENISICAではこのたび鳥取・若桜町のジビエ鹿肉の販売を始めました。それに伴って、鹿肉ランチ付きのワークショップやレシピ開発にも取り組んでいます。
3月、4月のお弁当は、鹿肉のキーマカレーと、鹿肉のローストです。その時に
「鹿のローストって英語でなんて言ったらいいのかな…？鹿のローストビーフ…？」
「うーん、英語で何かあるんでは」
「ローストディアー…？」
「それローストピッグみたいなことにならない？」
英語で「鹿肉」ってなんていうの？
いまさらながら調べました。
答えは「venison」
英語で鹿肉は venison（ヴェニソン）！うーん知らなかった！
代表の松木は知っていましたが、日本だとあまり一般的じゃないですよね。
gibier （ジビエ ※野生の狩猟肉のこと）はフランス語由来で、英語圏ではあまりメジャーではなく、 game（ゲーム）という名称が一般的。でもこれってそれぞれの肉の種類を指すものではありません。カモ、イノシシ、シカ、ウズラ、ウサギなども、野生ならジビエまたはゲームと呼ばれます。
じゃあ、ロースト・ヴェニソンですよね
牛肉はローストビーフ、鶏はローストチキン、では鹿は…？というと、なんと一般的なのはローストヴェニソンじゃないんですね、これが。
正解は「ヴェニソンロースト」なんです。
なんでやねん。
関西人として抑えられないこのツッコミ。
英語の歴史
調べると、ビーフ、チキン、ポーク、そしてヴェニソンは古いフランス語だそうです。そして、イギリスは昔、フランスに征服されていました。
当時の鹿肉は、領地を狩猟する貴族しか食べられない高級なお肉。支配者階級と結びついたことで、おなじみの牛、豚、鶏よりも、いちはやく英語に取り入れられたのが「ヴェニソン」という言葉だそう。
そこからこのような違いが生まれたとのことです。
英語の venison は、ラテン語 venari（狩る）に由来し、ノルマン・フランス語 venaison を経て中世イングランドに入った言葉です。ノルマン征服後、鹿肉は貴族の食文化と結びついていたため、早くからフランス語由来の肉名として定着しました。
（参考：Wikipedia “Venison” / Wiktionary “venison” Wiktionary）
ほかの料理名は？
検索すると、ローストヴェニソンと表記されている場合も多いです。このようなゆらぎがありますが、より自然なのはヴェニソンを先に持ってくる呼び方だそうです。確かに頭にヴェニソンを持ってくる検索結果が多いです。
ちなみに、ほかのお料理は、ヴェニソンシチュー（Venison Stew）、ヴェニソンステーキ（Venison Steak）、ヴェニソン炒め（Venison Stir-Fry）などでよいみたいです。
英語で検索すると海外レシピも出てくるので面白いですよ🦌
ヴェニソン、使っていきます
それなりに日本でお使いの方もいるのですが、まだまだ一般的でない venison ヴェニソン=鹿肉。ENISICAでは、鹿肉普及の意味をこめて、意味が伝わる範囲で使っていこうと考えています。
