おうちでジビエ。ENISICAの鹿革のふるさとから、高品質なジビエ鹿肉が届きました！

鳥取産ジビエ鹿肉の販売をはじめます

ENISICAの鹿革製品は「駆除された鹿の命を、最後まで大切に使い切る」という想いから始まりました。 その想いをさらに形にするため、このたび 神戸・大倉山のアトリエショップにてジビエ鹿肉の販売をスタート します。

ENISICAが取り扱うのは、鳥取県若桜町にある わかさ29工房（わかさにくこうぼう） の良質なジビエ鹿肉。ENISICAの鹿革の生産地のひとつでもあり、まさに「革と肉の両方を無駄にしない」循環のパートナーです。

わかさ29工房は、高品質なジビエを生産できる施設に与えられる、下記の認定を受けています。詳しくはリンク先のホームページをごらんください。
・鳥取県HACCP適合施設認定
・国産ジビエ認証施設認定

代表の松木も施設を複数回見学し、お肉をいただき、こちらのお肉を扱いたい！と熱望していました。
国の基準を満たした衛生的なジビエ処理施設で、丁寧に処理された鹿肉を冷凍・真空パックの状態でお届けします。

・スピーディーな解体と1日冷蔵保管で、ジビエ特有のクセが少ない
・肉質や血抜き具合など、食肉に適した個体だけを選別
・年間2000～3000頭という多数の処理による安定供給、ノウハウの蓄積
・料理人との対話を大切にした、調理しやすい、調理したくなる精肉
・ひとつひとつのパックにトレーサビリティナンバーを付与

おすすめする理由はほかにもたくさんありますが、詳しくはリンク先もご覧ください。
※鹿の解体風景の画像が含まれます。苦手な方はご注意ください。

※こちらも鹿の解体風景など刺激の強い動画が含まれます。苦手な方は視聴をお控えください。

鹿肉は高たんぱく・低脂質で、クセが少なく扱いやすい食材です。
それぞれの部位に合わせて、向いている料理や調理のポイントもまとめました。

特徴：もっとも柔らかく、上品な赤身。脂はほぼなく、しっとりとした食感。
おすすめ料理：ロースト、ステーキ、タタキ風（※必ず中心まで加熱）。
調理のコツ：火を入れすぎると固くなるため、低温調理や余熱仕上げが向いています。

特徴：フィレよりしっかりした食感で、旨味が強い部位。
おすすめ料理：ロースト、グリル、カツレツ。
調理のコツ：表面を焼いて香ばしさを出し、中心はしっとり仕上げると美味。

特徴：赤身の旨味が濃く、使いやすい薄切りタイプ。
おすすめ料理：すき焼き、しゃぶしゃぶ、炒め物、カレー。
調理のコツ：加熱しすぎるとパサつきやすいので、短時間で仕上げるのがポイント。

特徴：しっかりした赤身で、煮込みにも向く万能部位。
おすすめ料理：カレー、シチュー、煮込み、ロースト。
調理のコツ：煮込む場合は、香味野菜や赤ワインと合わせると深い味わいに。

特徴：クセが少なく、どんな料理にも使いやすい。
おすすめ料理：ハンバーグ、ミートソース、餃子、キーマカレー。
調理のコツ：脂が少ないため、ハンバーグは卵や炒め玉ねぎで水分を補うとふっくら。

特徴：時間をかけて火を入れることで驚くほど柔らかくなり、深いコクが出る。
おすすめ料理：煮込み料理全般。赤ワイン煮、カレー、ボロネーゼなど。
調理のコツ：最初の10分茹でて灰汁取りすると、良い味わいに。灰汁取りした後のゆで汁もとてもおいしいスープになります。

・店舗での冷凍販売
・真空パックのため持ち帰りしやすく、保存もしやすい
・作りやすいレシピも店頭でご案内予定
・WEBでのご予約サイト開設予定

ジビエの魅力を安心してお楽しみいただくため、以下の点にご注意ください。

• しっかり加熱： 中心部まで火が通るよう加熱してください（豚肉の調理と同程度が目安です）。
• 衛生管理： 生肉に触れた器具や手は、こまめに洗浄・消毒をお願いします。
• 温度の確認： かたまり肉は中心温度計を使ってチェックすると、安全かつジューシーに仕上がります。

※野生動物のため、生食や加熱不十分な状態での摂取は、食中毒やウイルス感染のリスクがあります。

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